发酵罐染菌你发现了吗？
时间：2023.02.24
在发酵中，由于微生物体积小且分布广，任何一个步骤不慎都会容易感染杂菌。那么在实验中可以通过哪些现象可以帮助我们快速发现问题，及时挽救发酵实验呢？
一、发酵罐染菌后异常现象
发酵罐染菌后一般最直观的表现是：罐内会散发出臭味或腐败味，且产生较多气泡，还会有“咕噜咕噜”的声音。这是由于罐内杂菌在发酵时耗氧增多，使罐内氧气量迅速减少，还会阻碍正常菌种的呼吸。氧气不足造成二氧化碳无法正常溶解，含量过高，罐内气压过大而引起的。
二、发酵罐染菌后其他异常现象原因
1. 大量杂菌在罐内繁殖,代谢增多,会导致发酵罐罐温上升
2. 发酵液突然变浓稠或稀薄，甚至还会产生沉淀
3. 排气CO2异常罐内感染杂菌时，培养基的糖耗加快，二氧化碳含量增多
4. pH值异常变化：感染噬菌体,pH会急剧上升到8左右;感染产酸的细菌,pH则会降至4-5之间
5. 发酵液中碳、氮含量的异常变化:染菌后碳源和氮源的消耗会异常加快,而污染噬菌体后碳源、氮源消耗都会下降
6. 发酵产物量异常：染菌后，杂菌和正常菌一起消耗营养物质，破坏正常代谢产物，造成产量下跌
2. 发酵液突然变浓稠或稀薄，甚至还会产生沉淀
3. 排气CO2异常罐内感染杂菌时，培养基的糖耗加快，二氧化碳含量增多
4. pH值异常变化：感染噬菌体,pH会急剧上升到8左右;感染产酸的细菌,pH则会降至4-5之间
5. 发酵液中碳、氮含量的异常变化:染菌后碳源和氮源的消耗会异常加快,而污染噬菌体后碳源、氮源消耗都会下降
6. 发酵产物量异常：染菌后，杂菌和正常菌一起消耗营养物质，破坏正常代谢产物，造成产量下跌
这些都是发酵罐染菌后比较常见的异常现象，继续关注霍尔斯（HOLVES），之后为大家分析染菌的原因以及如何解决它们。